忍者ブログ
青森県弘前市駅前町15-6                      tel 0172328620 【定休日 毎週火曜日】
×

[PR]上記の広告は3ヶ月以上新規記事投稿のないブログに表示されています。新しい記事を書く事で広告が消えます。




---------------------------------------------------------

本日のディナータイムはご予約様のみの営業となっております。

---------------------------------------------------------


土曜日ですね。

いただきもののクッキーを食べながら
今日の流れをイメトレします。

今年でPastaYaは6年目になりますが
まだまだ私(kana)は至らないところが多くてね。
土曜日は特に一週間のうちでも混むことが予想されるので、こうしたらああしてっていうのを
イメトレするようにしています。
業務内容には変わりないのですが、同じ日は二度としてありません。


その日によって予約の入り具合も違いますし、もちろんお客様だって毎日違います。
人数から客層からご注文の内容から。。。
なので、一番マックスに混んでいる店内を想像して
自分の動き方を確認します。


その上で大切だと思っていることが
自分自身が何にどのくらい時間がかかるのか。
あくまでもお客様ではなく私です。
例えば私がデザートを盛り付けるのにどのくらい時間がかかるのか。とかですね。
この時間を把握していると、パスタが出来上がるまでの時間に何ができるか大体理解できます。
あとはシェフがパスタを盛る時間がどのくらいかかるのかを把握すること。
それを把握した上でお客様の対応をしたり、お皿を洗ったりなど自分の動きを決めて行動します。
マックス混雑になってくると、もう秒単位で自分の動きを決めて行動しないと
全然間に合いませんので、こうなってくるとイメージトレーニングがとても重要になります。
もちろんそうしたからといってパーフェクトに動けるかといったらそうではなく。。。
パーフェクトに動ける時間を増やすために日々努力。といった感じです。

あと10センチ足がながかったら。と思うこともありますが。笑


とにかく混雑時はシェフとお客様がどのような状況になっているのかを満遍なく把握することから始まるので、後ろにも目があったら。。。とか。
(そもそもそんな人がいる飲食店気持ち悪くて行きたくないですよね。笑)


その日その日、混雑するのかしないのかなんて
6年営業していても全然分かりませんが
常にそういったことを想定していつでも動ける準備をするのは
当たり前でもあり、だからこそ大切なことだなと思います。


忙しかった日などはその日どのように過ごしたか思い出すことすらできない事もあり
まだまだ未熟だなと感じる事も多いです。
でもやはりいらしていただくことは感謝でしかないですし
皆さんに美味しいと感じていただけることは到底難しい事だと思いますが
そういったお客様が一人でも多く増えていただけたら嬉しいですし
それが目標でもあります。


こうすればよかったな、ああすればよかったな、これはダメだったなと
日々後悔しても、それはお客様には一切関係のないことで
至らなかった対応をしてしまったお客様に、またいらしていただきたいと思うほど
むしの良い考えもしていません。
そういった経験も次はこうしよう、ああしようと繋げていき日々精進したいと思います。


ありがたいことに、お帰りの際やメンバー登録の際わざわざお褒めの言葉を頂戴し
それはとても嬉しいことですが、そういった言葉にも甘えずその方の気持ちを
裏切らないためにもまた気を引き締めてお客様と向き合っていきたいなと思うところです。


今日はどのような土曜日になるか。。。
全く分かりませんが一生懸命にただ営業するのみですね^^





昨日。
号泣の娘。

娘「んがががーーーーーあーーーーー」





娘「うわぁあああああーーーあーーーーーー」


ひたすら泣いています。


なぜかというと


チーズが食べられないから。
(しょーもな・・・)


私に似たのか、娘はすごくチーズが好きなんですよ。
それでベビーチーズってありますよね?あれがすごく好きで
もうおやつ感覚でも食べるし食事でも食べるしで
出せば出した分食べちゃうんですよね。
でも何事もそうですけど食べすぎは良くないじゃないですか。
それでいつもは大体もうおしまいだよ。といえばきいてくれるんですが、
昨日はそういう気分ではなかったらしく



娘「ちーーーーーーじゅーーーーーーーー」


娘「ああーーーーまんまーちーーーーじゅーーーー」


私「もうたくさん食べたじゃん」


娘「だめーーーちーーーじゅーーーー」






ちょっと落ち着きました。

なぜかというと、好きなCMが入ったから。笑

娘「パンパン・・・パパン。。。」

(パンにお砂糖ですかね?色々な種類の専用のお砂糖をトーストするあのCMです。
娘はあのCMの歌がとても好きなんです。)


それにのっかる私。

私「パパンだねぇ!ママと歌うたおうよ!ね!ね!」








娘「やだーーーーーーうぁーーーー」



ダメでした。笑


多分もうチーズのことなどどうでもよくて、ただ泣きたかったんじゃないですかね^^;
最後は全然チーズなんて言ってなくて
ずっと落ち着いては「ふぇぇ~~ん」となってその繰り返しでした。
あまり執拗に話しかけもせず、かといって完全放置もせず
ほどよい距離感で見守りました。
そうすると構われて泣くことも、寂しくて泣くこともしなくなるので
だんだん落ち着いてきます。


落ち着いた後に
娘にこの写メを見せたら

娘「あ、えーんんてしてるねー」
ですって。

泣き止んだ瞬間「他人事」ですからね。笑

私「そうだね、えーんてしてるね。なんでかな~?」

娘「なんでかな~?えへへへ」

(あんたの事を聞いてるんだっつーの!)

私「なんでだろうね~?」


娘「えへへへ、おかしいねー!」


(えへへへ。。。笑)


娘には娘の、何か思うところがあったのでしょうね^^;



PR
1320  1319  1318  1317  1316  1315  1314  1313  1312  1311  1310 
カレンダー
06 2017/07 08
S M T W T F S
1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30 31
プロフィール
HN:
kana
年齢:
29
HP:
性別:
女性
誕生日:
1988/03/30
自己紹介:
シェフの作るパスタが好きで
2009年からPastaYaを始めました(当時大学4年)

2012年の移転を機にシェフと入籍
2013年の10月には娘が誕生しました。
娘が1歳になり、主にランチタイムに出勤しています^^


ブログ内検索
バーコード
忍者カウンター
Admin / Write
忍者ブログ [PR]